Международный день вина «Каберне Совиньон»
Его называют королем красных вин. Как и свойственно царственным особам, он известен по всему миру и одновременно загадочен: история его происхождения до сих пор окутана тайной. В его честь существует праздник — Международный день Каберне Совиньон. Придумали его в Калифорнии, в долине Напа. Якобы, для того, чтобы опустошить склады перед сбором урожая. Может, так и было, но идею праздника подхватили и в других странах. У нас в ОТДОХНИ это — праздник предвкушения. Предвкушения осени — времени, когда в списке наших предпочтений на смену летним легким винам приходят вина сильные, богатые танинами. И среди них, конечно же, Каберне Совиньон. Да здравствует король!
К Международному дню Каберне Совиньон, который отмечается в этом году 25 августа, мы собрали для вас самые интересные факты об этом сорте. Узнавайте новое, делитесь своим мнением о Каберне Совиньон, пробуйте замечательные сортовые и ассамблированные вина из Коллекций СОМЕЛЬЕ!
История происхождения Каберне Совиньон
Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) – самый известный в мире сорт винограда, культивируемый в Европе, Азии, США и других странах Нового Света. Вина из него подают и к рядовому семейному ужину, и к торжественному событию. Появился этот сорт в XVII веке в Бордо. Во второй половине 1990-х годов ученые калифорнийского университета Дэвиса провели генетический анализ и доказали, что Каберне Совиньон — результат скрещивания двух бордоских сортов: красного Каберне Фран и белого Совиньон Блан. Считается, что скрещивание произошло случайно, однако, по мнению специалистов, без чьей-то заботливой руки гибрид просто не смог бы выжить: случайно вывести новый сорт винограда невозможно, для его становления нужно серьезная селекционная работа. Но если и был тот, кто выполнил эту работу, его имя мы вряд ли узнаем, и тайна останется тайной. Как бы там ни было, загадка происхождения Каберне Совиньон делает его ещё более привлекательным в наших глазах!
Гибрид получился очень жизнеспособным: стойко переносил сухие почвы, перепады температур, был устойчивым к болезням и давал превосходные вина с особенной терпкостью, ароматом черной смородины и специй. Недаром Каберне Совиньон получил широчайшее распространение по всему миру. Каберне Совиньон способен расти даже в пустыне Гоби!
Однако родиной и душой Каберне Совиньона остается Бордо, он преобладает в районах Медок и Грав, на левом берегу Жиронды. Правда, стоит отметить, что 100%-ый Каберне Совиньон в Бордо – большая редкость. Как правило, к нему добавляют Мерло и Каберне Фран, получая так называемый классический бордоский купаж. Это связано с тем, что сочетание сортов дает лучшие по качеству вина. Каберне Совиньон широко распространен в странах Нового Света, и первой среди них по площади виноградников является Чили, здесь из Каберне производят вина с типичными сортовыми характеристиками и хорошим соотношением цены и качества.
Характеристики сорта
У вин из Каберне Совиньон есть одна важная особенность: насыщенный глубокий цвет толстой кожицы делает вино темным и душистым, а большое содержание танина в кожуре ягод позволяет подвергать получаемые вина многолетней выдержке. Самая важная отличительная черта вин из Каберне Совиньон – аромат черной смородины. Этим характерным тоном они привлекают в молодости, а к зрелости в букете набирают силу «животные» оттенки, вино приобретает немного пряный сафьяновый тон (аромат, исходящий от хорошо выделанной кожи). Для Каберне Совиньон также типичны ароматы зеленого перца, фиалки, мяты, темного шоколада, табака и оливок. Он лучше других выдерживает контакт с молодой дубовой бочкой: обогащаясь дубильными веществами, вино становится в меру терпким и приобретает ванильный тон.
Теперь о гастрономии. Отдайте предпочтение ароматным блюдам, иначе запах блюда потеряется среди ярких ароматов вина. Каберне Совиньон богат танинами, поэтому не рекомендуется подавать к нему рыбу или овощные блюда: в них нет ничего, что сможет уравновесить терпкость вина. Вместо этого лучше попробовать жирные, насыщенные блюда, которые прекрасно оттенят ароматность этого винограда. Наиболее популярными сочетаниями являются стейки из говядины, дичь и утка. Молодое Каберне Совиньон любит блюда, приготовленные на гриле, более взрослые вина гармонично себя чувствуют с запечеными блюдами. По мере взросления вина танины в нем сглаживаются, что делает Каберне Совиньон отличной парой к таким блюдам как жаркое или жареная баранина.
Несмотря на то, что в запахе вина присутствуют нотки ванили и какао, держитесь подальше от шоколада. Шоколад слишком сладок для такого сухого вина, как Каберне Совиньон. Это вино — не для десертов!