Кулинария в цвете: как украсить торт фруктами
Оглавление:
Оформляя кондитерские изделия фруктовыми ломтиками, хозяйки нередко совершают ошибку, помещая дары природы на выпечку в их естественном виде и источающими жидкость.
Фрукты быстро увядают, а кремовый декор покрывается пятнами сока. Каким образом этих недоразумений избегают профессиональные кондитеры и какие существуют способы украшения домашних кулинарных творений?
Декор начинкой
Есть популярные виды выпечки и кондитерских изделий, где фрукты выполняют одновременно две функции: украшают изделие и являются при этом начинкой или элементом верхнего слоя, той частью торта, без которой он невозможен.
Самый известный вариант, приготовление которого занимает 15 минут, — «Шарлотка», внешним слоем которой после выпекания становятся фигурно уложенные яблочки с хрустящей корочкой. Остается лишь посыпать их сахарной пудрой, и пирог готов.
Второй способ — поместить ягоды и красиво нарезанные фрукты под слой желе. В этой технике изготавливаются однослойные и декорируются многослойные бисквитные изделия. Их так и принято называть — «торт-желе».
Для создания этого блюда нужны:
- корж с бортиками;
- готовое фруктовое желе (которое нужно растворить в воде согласно инструкции) или желатин (смешанный в необходимых пропорциях с фруктовым соком);
- фрукты.
Важно помнить, что желе на фруктовом торте застывает в холодильнике чуть дольше, чем обычное желе: фрукты дают дополнительную жидкость.
Для создания однородного покрытия сюжетных тортов используется не только крем, глазурь или мастика: допустимо и применение фруктово-сахарной массы.
Протертые фрукты — фавориты среди кондитерских отделок, когда требуется создать поверхность красного или зеленого цвета. Киви, прокрученный через мясорубку, поможет без хлопот изобразить лужайку или футбольное поле, а свежим клубничным «фаршем» с добавлением сахарной пудры прекрасно декорируются торты в виде ягодок, грибочков и дамских аксессуаров.
В главной роли
Украшение кондитерских изделий целыми фруктами — олицетворение изобилия, только что снятого с ветки. Гроздья винограда и земляника в капельках «утренней росы» смотрятся так эффектно тоже благодаря желатину. Он почти незаметен на поверхности, но не позволяет фруктам увядать.
На готовую фруктовую композицию силиконовой кистью наносится несколько слоев желатиновой массы. Каждому слою (перед нанесением следующего) нужно дать застыть в холодильнике.
Чтобы желейный состав преждевременно не остыл, желательно греть его на водяной бане и не доставать из горячей воды до окончания украшения торта.
Цветы из фруктов
Терпения и скрупулезности требует украшение сладостей яблочными и грушевыми розами.
Сначала тончайшие дольки яблок твердых сортов или китайской груши варят в сахарном сиропе до мягкого, но эластичного состояния. Сворачивают в розетки и закрепляют с помощью любой вязкой кондитерской субстанции на поверхности пирога.
Направление художественного декорирования блюд, предполагающее резьбу, завитки и спирали из овощей и фруктов, долгое время применялось только в изготовлении блюд мастерами на профессиональных состязаниях и в оформлении салатов и нарезок в ресторанах категории VIP. Но доступность технологий и приспособлений для карвинга дали возможность всем желающим попробовать себя в этом искусстве, что породило новый жанр — отделку кондитерских изделий фруктовыми художественными композициями.
Вишневый штрих
Добавить ярких красок белоснежной заливке изделия и придать законченный вид сливочным элементам декора поможет «винная ягода».
В рамках кулинарных мастер-классов часто подробно рассматривают процесс размещения элементов на готовом изделии, но не отвечают на вопрос, как приготовить ягоды, если купить их в магазине не представляется возможным.
Вишня, которой украшаются выпечка, мороженое и коктейли, готовится несколькими способами:
- вымачивается в коньяке не менее 12 часов (используется для торта «Пьяная вишня»);
- настаивается на ликере или подвергается сложной химической обработке (коктейльная прозрачная вишня Мараскино или Люциано);
- отваривается в сиропе и настаивается трое суток в холодильнике.
Последняя технология проста и безвредна даже для маленьких детей.
Безалкогольная «пьяная» вишня
Для изготовления этой сладости лучше всего подойдут мелкие вишенки или черешенки.
Чтобы приготовить полкилограмма сладких вишенок, потребуется совсем немного времени и простой набор продуктов:
- вишня без косточек — 0,5 кг;
- вода — 450 мл;
- сахар — 300 г;
- цедра одного апельсина;
- одна звездочка аниса;
- гранатовый сок — 150 мл;
- лимонный сок — 100 мл.
Чтобы готовые ягодки имели не только вкус, но и цвет, их можно подкрасить пищевым колорантом.
- Все жидкости и специи необходимо поместить в кастрюлю и довести до кипения.
- Добавить вишню и варить, пока сироп не приобретет вкус ягоды.
- Дать остыть и перелить в банку.
- Настоянные в течение 72 часов вишни превращаются в прекрасное лакомство и применяются для кондитерского декора.
С той же целью в кондитерском искусстве применяются и фруктовые консервы — дольки ананасов, половинки абрикосов и персиков. Красиво смотрится на выпечке и маринованный манго, нарезанный соломкой или тонкими ломтиками.
Шоколадная ягода
В завершение нельзя не вспомнить об еще одном популярном кулинарном направлении — изготовлении фруктов в шоколаде в качестве элементов оформления или самостоятельного десерта.
Помытую и обсушенную клубнику или кусочки банана окунают в расплавленный шоколад, обваливают в кокосовой стружке или молотых орехах и размещают на торте.
Можно декорировать выпечку клюквой в сахарной пудре или потрясающе красивыми прозрачными кандированными дольками цитрусов — все зависит от типа торта и фантазии кулинара.